Từ ngày 27/7 đến 1/8/2026, tại Trường Đại học Nha Trang, hội thảo Khoa học Cảm quan và Người tiêu dùng châu Á (Symposium on Sensory and Consumer Science in Asia – SPISE 2026) đã diễn ra với chủ đề “Hướng tới chuyển đổi bền vững bằng khoa học cảm quan”.
Trường Đại học Việt Nhật (VJU) tự hào là một trong những đơn vị đồng tổ chức hội thảo, cùng với Đại học Bách khoa – ĐHQG TP HCM, Đại học Bách khoa Hà Nội, Trường Đại học Nha Trang, Institut Agro Rennes-Angers và Institut Agro Dijon (Pháp). SPISE 2026 quy tụ các nhà khoa học, giảng viên, chuyên gia và nghiên cứu sinh trong lĩnh vực khoa học cảm quan, công nghệ thực phẩm và hành vi người tiêu dùng, tạo nên diễn đàn trao đổi học thuật liên ngành và cập nhật những xu hướng nghiên cứu mới trong khu vực.
Cảm quan – nền tảng của đổi mới trong công nghệ thực phẩm
Đối với sinh viên chương trình Kỹ sư Công nghệ thực phẩm và sức khỏe (EFTH) của VJU, SPISE 2026 mang đến cơ hội tiếp cận trực tiếp với lĩnh vực khoa học cảm quan – một trong những nền tảng quan trọng của phát triển sản phẩm thực phẩm, kiểm soát chất lượng và nghiên cứu hành vi người tiêu dùng.
Các nội dung được giới thiệu tại hội thảo trải rộng từ hồ sơ cảm quan tĩnh và động của cà phê Arabica và Robusta qua các mức độ rang khác nhau đến các phương pháp đánh giá hiện đại như RATA và TDS. Đây đều là những công cụ đang được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và đồ uống nhằm tối ưu hóa trải nghiệm người tiêu dùng và nâng cao năng lực cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường.
Mở rộng nghiên cứu liên ngành từ EEG đến trí tuệ nhân tạo
Một trong những điểm nhấn học thuật của VJU tại SPISE 2026 là hướng nghiên cứu kết hợp giữa khoa học cảm quan và khoa học thần kinh. Nhóm nghiên cứu của VJU đặt ra câu hỏi liệu thiết bị đo điện não (EEG) có thể phản ánh một cách định lượng và đáng tin cậy các phản ứng cảm quan của con người hay không.
Thông qua điện não đồ (EEG) và phân tích điện thế liên quan sự kiện (ERP), nhóm nghiên cứu đang từng bước khảo sát mối liên hệ giữa tín hiệu thần kinh với cảm nhận về vị và hương. Song song với phân tích tín hiệu, VJU còn hướng tới việc phát triển một thiết bị EEG vùng trán gọn nhẹ với 6 điện cực, phục vụ đo lường cảm quan với chi phí thấp, tính di động cao và khả năng ứng dụng ngoài phòng thí nghiệm. Hệ thống đi kèm SDK mã nguồn mở cho phép tùy biến linh hoạt theo yêu cầu của các thí nghiệm cảm quan chuyên sâu.
Các hướng nghiên cứu đang được quan tâm bao gồm:
– Khảo sát đặc trưng thần kinh của các vị cơ bản thông qua phổ EEG và ERP;
– Nghiên cứu phản ứng của não bộ đối với hương cà phê;
– Ứng dụng EEG di động trong phân biệt cà phê theo thời gian thực;
– So sánh dấu ấn thần kinh của Sucrose và Sucralose dưới góc nhìn khoa học thần kinh cảm quan (sensory neuroscience).
Bên cạnh đó, sinh viên và giảng viên VJU còn phát triển các nghiên cứu ứng dụng trí tuệ nhân tạo (AI), học máy (Machine Learning) và thị giác máy tính (Computer Vision) cho bài toán cảm quan. Một hướng nghiên cứu tiêu biểu là xây dựng bộ dữ liệu tham chiếu và “chữ ký” đơn vị hành động (Action Unit) trên khuôn mặt để hỗ trợ phân loại giống cà phê Robusta và Arabica bằng AI, mở ra tiềm năng cho các phương pháp đánh giá cảm quan định lượng trong tương lai.
Việc tham gia SPISE 2026 không chỉ giúp VJU mở rộng mạng lưới hợp tác học thuật trong lĩnh vực cảm quan và công nghệ thực phẩm, mà còn tạo cơ hội để sinh viên tiếp cận những hướng nghiên cứu liên ngành đang phát triển mạnh trên thế giới, từ khoa học thần kinh đến trí tuệ nhân tạo. Đây cũng là một trong những bước đi cho thấy định hướng của VJU trong việc gắn kết đào tạo, nghiên cứu và đổi mới sáng tạo nhằm đóng góp cho các giải pháp phát triển bền vững trong lĩnh vực thực phẩm và sức khỏe.
